關西李記醬油 【李記醬油】
希望把這品牌獻給我在天堂的母親
本來從事樂器行，手工醬油純粹是誤打誤撞，因為母親當時身體不大好，有慢性病所以盡量讓她不要吃太鹹，有次煮青菜給她吃，她還是得沾醬油才有辦法下嚥，但外面醬油那麼鹹，幾乎也都是化工製品，那我們就想說乾脆自己來做手工醬油，直到母親去世後，還是一路堅持到現在44年次的李日興是新竹縣關西鎮客家人，高中畢業後北上桃園學習提琴製作工藝，在外地成家立業後，每逢週末才回老家探視父母，短暫而歡欣的家庭聚會難以察覺老人家有什麼不對勁之處。直到有一天年邁的母親倒下，必需每週洗腎，才驚覺原來父母身體狀況都飽受慢性病折磨，面臨高血壓、糖尿病等健康危機，於是毅然決然舉家搬回關西照顧雙親，也在生活起居之間察覺暗藏在佐料中的食安魔鬼。
在釀醬油之前，李日興從小到大對這樣調味料沒有什麼特殊的記憶，一概如柴米油鹽般融入日常生活。不過也就是這種習慣成自然，讓缺乏健康飲食概念的人日積月累地吃下重油鹽，導致健康亮起紅燈。
看著長輩身體一天不如一天，在喜愛烹飪的太太曾鈺雅提議下，李日興於2011年開始學習自製醬油。「好哇，就來做啊！」他買來5斤黑豆，四處請教廚藝精湛的朋友與客庄老一輩的古法，一頭栽入手工製作的世界。未曾料到，光是釀製的第一個步驟「發酵」就處處碰壁，發酵的好壞也不懂得判斷，「沒想到釀醬油的困難度這麼高！」最初他在自家屋頂一甕一甕地陳放，需經過不斷地嘗試與琢磨才能知道實驗成果，而這份鍥而不捨的毅力，全是為了讓心愛的家人能品嘗到健康美味的優質醬油
#資料來源,新竹縣旅遊網
